肉類排酸需要加濕機(jī)控濕：我們吃東西喜歡吃新鮮的，肉類也是如此，于是我們經(jīng)?？吹降呢i肉就是宰殺后直接銷售的，這種肉新鮮，但是此種肉的缺點(diǎn)是動(dòng)物宰殺后肉溫高，不可能包裝，裸肉攤售，成為細(xì)菌的溫床，會(huì)影響口感跟風(fēng)味。于是科學(xué)家們經(jīng)過(guò)研究，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)冷卻處理后的肉類容易煮熟，味道鮮嫩，有利于人體的吸收和消化，這種經(jīng)過(guò)冷卻處理的肉叫排酸肉，也叫冷鮮肉。

排酸肉的加工是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。就是指在一定的溫度、濕度和風(fēng)速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMP，使肉類更加鮮美。

當(dāng)然了，排濕過(guò)程不是這么簡(jiǎn)單的，需要在低溫庫(kù)中進(jìn)行，也就是在0℃-4℃的環(huán)境下進(jìn)行，在這樣的低溫下，酶的活性和大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，一些病原菌比如葡萄球菌、 沙門氏菌等對(duì)人體有害的細(xì)菌就停止繁殖，肉毒酸菌等也不再分泌毒素，避免了肉質(zhì)腐敗，確保了肉類的安全衛(wèi)生。

當(dāng)然了，光有溫度還是不夠的，還需要控制好空氣濕度，要不然的話低溫會(huì)從肉類中將水分吸取出來(lái)，這樣就會(huì)影響肉類的品質(zhì)，降低排濕質(zhì)量。一般來(lái)說(shuō)，排濕過(guò)程需要在空氣濕度90%的環(huán)境下進(jìn)行，但是排酸庫(kù)可沒(méi)有這么高的空氣濕度，因?yàn)榈蜏刈尷鋷?kù)變得非常干燥，因此這個(gè)時(shí)候就需要對(duì)排酸庫(kù)進(jìn)行加濕，否則的話就會(huì)導(dǎo)致排酸過(guò)程不順利。

那么該如何控制空氣濕度，不讓肉類排酸過(guò)程受到影響呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是在低溫冷庫(kù)里使用加濕機(jī)來(lái)加濕，這樣就可以控制住空氣濕度了。加濕機(jī)，采用超聲波霧化技術(shù)，加濕速度快，操作簡(jiǎn)單方便，是肉類排酸低溫庫(kù)控濕的好選擇。